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纯粮食酒加盟为您介绍传统的纯粮食酒是如何酿制而成的?

   对于纯粮食酒,尤其家里的长辈,都是非常喜欢的,过年过节的,小辈们送上几瓶纯粮食酒,他们准是乐开了花,那么对于他们这么喜爱的纯粮食酒的酿制过程,您了解么?今天纯粮食酒加盟就为您介绍一下。

   纯粮食酒的酿造首先是将新料,酒糟,辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶,窖子的大小,原料的淀粉量,气温,生产工艺及发酵时间等具体情况而定,一般以淀粉浓度14~16%,酸度0.6~0.8,润料水分48~50%为宜。再利用蒸煮使淀粉糊化。蒸煮的温度和时间视原料种类,破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,达到微生物适宜生长的温度。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。入窖时醅料品温应在18到20。入窖的醅料不能压紧或过松。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒,利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。出酒的时候还要不断的测试酒精度,根据酒精度的变化分类不同品种的酒,当酒精度不达标时,停止出酒,重新进行回锅蒸馏。
以上内容就是纯粮食酒加盟为您介绍的纯粮食酒的酿造过程,只有经过精湛的酿造流程,我们才能品味到让人沉醉的酒香。
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